Durian – charakterystyka
Durian to owoc rosnący na drzewach z rodziny Malvaceae. Jego zewnętrzna skorupa jest bardzo twarda i pokryta ostrymi kolcami, które mają chronić miąższ przed zwierzętami. Wewnątrz znajduje się kremowy miąższ o charakterystycznym, intensywnym zapachu, który dla wielu osób jest nieprzyjemny. Zapach często bywa porównywany do odoru zepsutych jajek, cebuli lub zepsutych ryb, co sprawia, że durian jest zakazany w wielu miejscach publicznych w krajach Azji, w tym w hotelach, środkach transportu czy restauracjach.
Pomimo swojej kontrowersyjnej woni, durian ma wielu zwolenników, którzy doceniają jego słodki, nieco masłowy smak i konsystencję. Miąższ jest bogaty w kalorie i cukry, a także w witaminy i minerały, takie jak witamina C, potas, magnez i żelazo. Durian jest także dobrym źródłem błonnika, co przyczynia się do poprawy trawienia.
Durian w kuchni
W Azji durian jest szeroko wykorzystywany w kuchni, zarówno w wersji słodkiej, jak i wytrawnej. Można go jeść na surowo, ale jest również składnikiem wielu dań, deserów oraz napojów. Owoc ten jest również ważnym składnikiem tradycyjnych potraw w Tajlandii, Malezji czy Indonezji. Jednym z najbardziej znanych dań z durianem jest „durian sticky rice” – tajski deser na bazie kleistego ryżu.
Przepis 1: Tajski deser z durianem – „Durian sticky rice”
Składniki:
- 1 szklanka kleistego ryżu (glutinous rice)
- 1 ½ szklanki mleka kokosowego
- 2-3 łyżki cukru
- ½ łyżeczki soli
- 1 świeży durian (lub ½ szklanki purée z duriana)
- Liście pandan (opcjonalnie, dla aromatu)
Przygotowanie:
- Umyj ryż w zimnej wodzie, a następnie namocz go przez 4-6 godzin lub przez całą noc.
- Gotuj ryż na parze przez około 30-40 minut, aż będzie miękki i kleisty.
- W międzyczasie przygotuj mleko kokosowe: podgrzej je w rondelku z cukrem i solą, aż cukier się rozpuści. Możesz dodać liście pandan, aby nadać mleku kokosowemu wyjątkowy aromat.
- Po ugotowaniu ryżu wymieszaj go z ciepłym mlekiem kokosowym i odstaw na kilka minut.
- W międzyczasie, jeśli używasz świeżego duriana, wydobądź miąższ z owocu i rozgnieć go na purée.
- Podawaj kleisty ryż z mlekiem kokosowym, a na wierzchu umieść purée z duriana. W razie potrzeby możesz dodać odrobinę świeżego duriana do dekoracji.
Przepis 2: Durianowe lody
Składniki:
- 1 dojrzały durian
- 1 szklanka mleka kokosowego
- ½ szklanki śmietany
- 1/3 szklanki cukru (lub do smaku)
- 1 łyżeczka soku z limonki
Przygotowanie:
- Z duriana wydobądź miąższ i zmiksuj go na gładką masę.
- W rondelku podgrzej mleko kokosowe i śmietanę, a następnie dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści.
- Po ostudzeniu mlecznej mieszanki dodaj do niej durianowe purée oraz sok z limonki.
- Wlej masę do maszyny do lodów i postępuj zgodnie z instrukcją. Jeśli nie posiadasz maszyny, wlej masę do pojemnika i zamroź, mieszając co 30 minut przez 3-4 godziny, aż lody osiągną odpowiednią konsystencję.
- Podawaj schłodzone lody durianowe w miseczkach.
Przepis 3: Durianowa pizza
Składniki:
- 1 ciasto na pizzę
- 1/2 szklanki purée z duriana
- 1 szklanka mozzarelli
- 1/4 szklanki śmietany
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Na rozwałkowane ciasto na pizzę rozsmaruj purée z duriana.
- W rondelku podgrzej śmietanę z cukrem i solą, a następnie wlej na pizzę, tworząc delikatną warstwę kremu.
- Na wierzchu rozsyp równomiernie startą mozzarellę.
- Piecz pizzę przez 10-15 minut, aż ciasto będzie chrupiące, a ser się roztopi.
- Podawaj na ciepło, najlepiej z sałatką z owoców tropikalnych.
Zakończenie
Durian jest owocem, który może wywołać skrajne reakcje, ale z pewnością zasługuje na uwagę z uwagi na swoje unikalne właściwości smakowe i kulinarne. Choć nie każdy jest w stanie zaakceptować jego zapach, warto spróbować go w różnych formach, zwłaszcza w deserach i napojach, które łagodzą intensywność jego aromatu. Durianowe potrawy to wyjątkowy element azjatyckiej kuchni, który może stać się fascynującym doświadczeniem kulinarnym dla odważnych smakoszy.
Więcej o kulinariach znajdziecie tutaj.
