Czym są ogórki małosolne?
Ogórki małosolne to ogórki gruntowe poddane krótkotrwałemu procesowi fermentacji mlekowej. Różnią się od kiszonych tym, że fermentacja trwa zaledwie 2–4 dni, co sprawia, że ogórki zachowują swoją chrupkość, delikatność smaku i świeżość. To doskonały wybór na ciepłe dni, gdy nie chcemy długo czekać na efekty.
Domowy przepis na ogórki małosolne
Składniki:
- 1 kg świeżych ogórków gruntowych (najlepiej średniej wielkości, jędrne)
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody
- 1 płaska łyżka soli kamiennej (niejodowanej)
- kilka gałązek koperku z baldachimami
- 3–4 ząbki czosnku
- 2–3 liście chrzanu lub mały kawałek korzenia
- opcjonalnie: liście dębu, wiśni lub porzeczki (dla chrupkości)
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj i odetnij końcówki (szczególnie od strony kwiatowej).
- Ułóż ogórki pionowo w dużym słoju lub kamionkowym naczyniu.
- Dodaj czosnek (obrany i lekko zmiażdżony), koperek oraz chrzan.
- W oddzielnym naczyniu rozpuść sól w wodzie – pamiętaj, aby używać tylko soli niejodowanej.
- Zalej ogórki solanką, tak by były całkowicie przykryte. Ewentualnie dociśnij je talerzykiem lub kamieniem, by nie wypływały.
- Przykryj naczynie gazą lub luźno zakręconą pokrywką i odstaw w temperaturze pokojowej (ok. 20–22°C).
- Po 2–3 dniach ogórki będą gotowe – spróbuj jednego. Jeśli są odpowiednio małosolne, przechowuj je w lodówce, by spowolnić fermentację.
Wskazówki:
- Ogórki najlepiej smakują po 2–4 dniach kiszenia – dłuższe trzymanie zamieni je w ogórki kiszone.
- Wybieraj ogórki jak najświeższe – najlepiej prosto z targu lub własnego ogrodu.
- Można dodać kilka ziaren gorczycy lub ziela angielskiego dla dodatkowego aromatu.
Pomysły na dania z ogórkami małosolnymi
Ogórki małosolne są nie tylko pyszną przekąską, ale też wszechstronnym składnikiem dań – od zup po sałatki. Oto kilka sprawdzonych przepisów:
- Chłodnik z ogórkami małosolnymi
Składniki:
- 3 ogórki małosolne
- 1 mały ogórek świeży
- 300 ml kefiru lub jogurtu naturalnego
- 100 ml śmietany 12%
- szczypiorek, koperek, rzodkiewka
- sól, pieprz, odrobina soku z cytryny
Przygotowanie:
Ogórki i rzodkiewki zetrzyj na tarce, dodaj posiekane zioła. Wymieszaj z kefirem i śmietaną, dopraw do smaku. Schłodź przez godzinę w lodówce. Podawaj z jajkiem na twardo.
- Kanapki z ogórkiem małosolnym i pastą z białego sera
Składniki:
- biały ser półtłusty
- śmietana lub jogurt
- szczypiorek, sól, pieprz
- ogórki małosolne
- chleb żytni
Przygotowanie:
Z sera, śmietany i przypraw przygotuj pastę. Na kromkach chleba rozsmaruj pastę i ułóż plasterki ogórków. Posyp świeżym szczypiorkiem.
- Sałatka ziemniaczana z ogórkami małosolnymi
Składniki:
- 4 ugotowane ziemniaki
- 3 ogórki małosolne
- 1 czerwona cebula
- łyżka musztardy
- 2 łyżki majonezu
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Pokrój ziemniaki i ogórki w kostkę, cebulę w cienkie piórka. Wymieszaj z majonezem i musztardą. Dopraw. Sałatka doskonale pasuje do mięs z grilla.
- Tatar z łososia z ogórkiem małosolnym
Składniki:
- filet z łososia (surowy, świeży lub wędzony na zimno)
- ogórki małosolne
- czerwona cebula
- oliwa z oliwek, koperek
- sok z cytryny, sól, pieprz
Przygotowanie:
Łososia i ogórki pokrój w drobną kostkę, dodaj cebulę i koper. Skrop oliwą i sokiem z cytryny, dopraw do smaku. Podawaj na grzankach lub krakersach.
Ogórki małosolne to nie tylko smak dzieciństwa i wspomnienie letnich dni, ale też zdrowy i naturalny produkt, który warto włączyć do codziennego jadłospisu. Przygotowanie ich w domu jest proste, a możliwości kulinarnego wykorzystania – praktycznie nieograniczone. Chrupiące, lekko kwaśne i pełne aromatu – ogórki małosolne mają wszystko, by podbić każde letnie menu.
Więcej o kulinariach znajdziecie tutaj.
