Jesienne zupy – aromatyczne propozycje na chłodne dni

1. Krem z dyni z imbirem i mleczkiem kokosowym

Składniki:

• 1 mała dynia Hokkaido (ok. 1 kg) lub dynia piżmowa
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka mleczka kokosowego (400 ml)
• 1 łyżeczka startego imbiru
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• Bulion warzywny (ok. 500 ml)
• Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Dynię obierz, usuń pestki i pokrój na kawałki.
2. W garnku rozgrzej olej kokosowy, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, a następnie zeszklij.
3. Dodaj kawałki dyni, imbir oraz curry, smaż chwilę.
4. Zalej wszystko bulionem i gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż dynia zmięknie.
5. Zmiksuj zupę na gładki krem, dodaj mleczko kokosowe i dopraw solą oraz pieprzem. Gotuj jeszcze kilka minut.
6. Zupę podawaj z grzankami lub prażonymi pestkami dyni.

Krem z dyni to klasyk jesieni. Jest delikatny, a jednocześnie rozgrzewający dzięki imbirowi i przyprawom. Mleczko kokosowe nadaje mu kremowej konsystencji i subtelnej egzotycznej nuty.

2. Barszcz ukraiński na jesienny wieczór

Składniki:

• 2 średnie buraki
• 2 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1/4 główki białej kapusty
• 1 puszka białej fasoli (400 g)
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 litr bulionu warzywnego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• Sól, pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie:

1. Buraki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj do miękkości.
2. W osobnym garnku zagotuj bulion. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, a następnie starte na tarce buraki i marchew.
3. Poszatkuj kapustę i dodaj do garnka, a następnie wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie.
4. Kiedy warzywa będą miękkie, dodaj koncentrat pomidorowy oraz fasolę.
5. Na koniec dodaj ocet, dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż smaki się połączą.

Barszcz ukraiński to doskonała propozycja na jesienny wieczór. Aromatyczna zupa pełna warzyw jest bogata w wartości odżywcze i pięknie prezentuje się na stole dzięki głębokiemu kolorowi buraków.

3. Krem z pieczonej papryki i pomidorów

Składniki:

• 4 czerwone papryki
• 4 duże pomidory
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 500 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Papryki i pomidory przekrój na pół, usuń nasiona z papryk, a następnie ułóż warzywa na blaszce do pieczenia.
2. Dodaj na blaszkę cebulę pokrojoną w ćwiartki oraz czosnek w łupinie. Skrop oliwą z oliwek i piecz w 200°C przez ok. 25 minut.
3. Po upieczeniu, obierz skórkę z papryk i pomidorów, a czosnek wyciśnij z łupiny.
4. Przełóż warzywa do garnka, dodaj bulion oraz tymianek. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
5. Zblenduj zupę na gładki krem i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Krem z pieczonej papryki i pomidorów to niezwykle aromatyczna zupa, która łączy w sobie słodycz papryki i kwaskowatość pomidorów. Pieczenie warzyw nadaje jej dodatkowej głębi smaku.

4. Zupa z soczewicy z warzywami i wędzoną papryką

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• Sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. W garnku rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną cebulę i czosnek, smaż na złoty kolor.
2. Dodaj pokrojone marchewki oraz przepłukaną soczewicę. Wsyp wędzoną paprykę i kmin, smaż chwilę.
3. Dodaj pomidory z puszki oraz bulion warzywny. Gotuj zupę przez ok. 20 minut, aż soczewica i warzywa będą miękkie.
4. Zblenduj część zupy, aby uzyskać gęstszą konsystencję, lub podawaj bez blendowania.

Zupa z soczewicy jest bardzo sycąca i pełna białka roślinnego. Wędzona papryka nadaje jej niepowtarzalnego, lekko dymnego aromatu, co idealnie wpisuje się w jesienny klimat.

Podsumowanie

Jesienne zupy to dania, które nie tylko rozgrzewają i sycą, ale także dostarczają mnóstwo składników odżywczych. Dynia, buraki, papryka czy soczewica to warzywa idealnie wpisujące się w jesienny kalendarz, bogate w witaminy i minerały. Warto wypróbować powyższe przepisy i cieszyć się aromatem domowej kuchni, szczególnie w te chłodniejsze dni. Smacznego!

Więcej o kulinariach znajdziecie tutaj.