Kurki, znane również jako pieprzniki jadalne (Cantharellus cibarius), to jedne z najpopularniejszych grzybów w polskich lasach. Charakteryzują się złocistożółtym kolorem, trąbkowatym kształtem i delikatnym, owocowym zapachem. Są cenione zarówno przez grzybiarzy, jak i kucharzy za swoje walory smakowe i wszechstronność w kuchni.
Gdzie zbierać kurki?
Kurki najczęściej rosną w lasach liściastych i iglastych, szczególnie na kwaśnych, piaszczystych glebach. Można je spotkać w różnych częściach Polski, a ich sezon zaczyna się zwykle w czerwcu i trwa do października.
- Lasy sosnowe i świerkowe – Kurki często rosną w symbiozie z drzewami iglastymi. Można je znaleźć na mszystych, zacienionych obszarach, często w towarzystwie borówek.
- Lasy mieszane – Kurki pojawiają się również pod dębami, bukami i brzozami. W lasach mieszanych warto szukać ich na skrajach dróg leśnych i polan.
- Wzgórza i wyżyny – Kurki preferują tereny wyżynne, szczególnie te z dużą ilością mchów i paproci.
Jak rozpoznać kurki?
Kurki są dość charakterystyczne dzięki swojemu jasnopomarańczowemu kolorowi i kształtowi przypominającemu trąbkę. Mają gładką powierzchnię i delikatne, rozwidlające się blaszki pod kapeluszem. Młode okazy są bardziej zaokrąglone, natomiast starsze rozwijają się w bardziej płaskie kapelusze.
Trzy przepisy na dania z kurkami
- Kurki w śmietanie
Składniki:
- 500 g kurek
- 1 cebula
- 200 ml śmietany 30%
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki
Przygotowanie:
- Oczyść kurki, opłucz je i osusz.
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta.
- Dodaj kurki i smaż przez około 10 minut, aż będą miękkie.
- Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- Podawaj z posiekaną natką pietruszki, idealnie pasuje do ziemniaków lub makaronu.
- Risotto z kurkami
Składniki:
- 300 g kurek
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 litr bulionu warzywnego
- 100 ml białego wina
- 50 g parmezanu
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i pieprz do smaku
- Świeży tymianek
Przygotowanie:
- Oczyść kurki, opłucz i osusz.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki masła i oliwę, dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż, aż staną się miękkie.
- Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż będzie przezroczysty.
- Wlej wino i gotuj, aż całkowicie wyparuje.
- Dodaj kurki i stopniowo dolewaj gorący bulion, mieszając często, aż ryż będzie al dente.
- Gdy risotto jest gotowe, dodaj resztę masła i starty parmezan, dopraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem. Podawaj od razu.
- Tarta z kurkami i szpinakiem
Składniki:
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 300 g kurek
- 200 g świeżego szpinaku
- 1 cebula
- 3 jajka
- 200 ml śmietany 18%
- 100 g sera feta
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
- Gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
- Oczyść kurki, opłucz i osusz.
- Na patelni rozgrzej masło, dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się miękka.
- Dodaj kurki i smaż przez kilka minut, aż będą miękkie. Dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie. Dopraw solą i pieprzem.
- W misce wymieszaj jajka, śmietanę, startą gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- Rozłóż ciasto francuskie w formie do tarty, nakłuj widelcem. Nałóż mieszankę kurek i szpinaku, a następnie zalej masą jajeczną.
- Na wierzchu rozłóż pokruszoną fetę. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25-30 minut, aż tarta będzie złocista i ścięta. Podawaj na ciepło lub na zimno.
Kurki to prawdziwy skarb polskich lasów, który możemy wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Smacznego!
Więcej o kulinariach znajdziecie tutaj.
