Rabarbar pochodzi z Azji, gdzie był wykorzystywany już w starożytności jako roślina lecznicza. W tradycyjnej medycynie chińskiej używano korzeni rabarbaru do leczenia różnych dolegliwości, takich jak problemy trawienne i choroby wątroby. Do Europy trafił w XVI wieku, początkowo jako roślina lecznicza, a później także jako składnik kulinarny.
Rabarbar jest bogaty w składniki odżywcze, w tym witaminy C i K, które są niezbędne dla zdrowia kości i układu odpornościowego. Zawiera również pewne ilości witamin z grupy B, w tym kwasu foliowego, który jest kluczowy dla zdrowia układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek.
Jednym z najważniejszych składników odżywczych w rabarbarze są polifenole, które mają silne właściwości przeciwutleniające. Przeciwutleniacze pomagają neutralizować wolne rodniki w organizmie, co może redukować ryzyko wystąpienia chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i nowotwory. Ponadto rabarbar zawiera błonnik pokarmowy, który wspomaga trawienie i może przyczyniać się do utrzymania zdrowej wagi ciała, ponieważ błonnik daje uczucie sytości.
Rabarbar ma również właściwości przeciwzapalne, co może pomóc w łagodzeniu objawów zapalnych chorób, takich jak artretyzm. Badania sugerują, że ekstrakty z rabarbaru mogą mieć działanie przeciwdrobnoustrojowe, co czyni go potencjalnym środkiem wspomagającym w walce z infekcjami bakteryjnymi.
Mimo wielu korzyści zdrowotnych, spożywanie rabarbaru powinno być umiarkowane ze względu na zawartość kwasu szczawiowego, który w dużych ilościach może przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych. Osoby z problemami nerkowymi lub osteoporozą powinny spożywać rabarbar z ostrożnością.
Podsumowując, rabarbar to roślina o wielu zaletach zdrowotnych, od bogactwa witamin i minerałów po silne właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Jego kwaśny smak dodaje wyrazistości wielu potrawom, a regularne, umiarkowane spożycie może przyczynić się do poprawy zdrowia i samopoczucia.
Oto trzy przepisy z wykorzystaniem rabarbaru: dwa na słodko i jeden na wytrawnie.
- Ciasto z rabarbarem
Składniki:
- 500 g rabarbaru
- 200 g cukru
- 200 g masła
- 4 jajka
- 200 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Przygotowanie:
- Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Rabarbar umyj, obierz i pokrój na małe kawałki.
- Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę.
- Dodaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając.
- Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i solą. Mieszaj do uzyskania jednolitej masy.
- Wyłóż ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Na wierzch ułóż kawałki rabarbaru, lekko wciskając je w ciasto.
- Piecz przez 40-45 minut, aż ciasto będzie złociste i upieczone w środku (sprawdź patyczkiem).
- Dżem rabarbarowy z truskawkami
Składniki:
- 1 kg rabarbaru
- 500 g truskawek
- 800 g cukru
- Sok z jednej cytryny
Przygotowanie:
- Rabarbar umyj, obierz i pokrój na kawałki.
- Truskawki umyj, usuń szypułki i pokrój na mniejsze kawałki.
- Włóż rabarbar i truskawki do dużego garnka, dodaj cukier i sok z cytryny.
- Doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aby cukier się rozpuścił.
- Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut, aż dżem zgęstnieje.
- Gorący dżem przelej do wyparzonych słoików, zakręć i postaw do góry dnem, aby się zawekowały.
- Sałatka z rabarbarem i kozim serem
Składniki:
- 2 łodygi rabarbaru
- 1/2 filiżanki orzechów włoskich
- 100 g koziego sera
- 4 garści mieszanych sałat (rukola, szpinak, roszponka)
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu balsamicznego
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
- Rabarbar umyj i pokrój na cienkie plasterki.
- Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni.
- W małej misce wymieszaj miód, oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sól i pieprz, tworząc dressing.
- Na talerzu ułóż mieszane sałaty, dodaj plasterki rabarbaru, orzechy włoskie i pokruszony kozi ser.
- Polej sałatkę przygotowanym dressingiem i delikatnie wymieszaj.
Te przepisy pozwolą Ci cieszyć się wyjątkowym smakiem rabarbaru zarówno w wersji na słodko, jak i na wytrawnie. Smacznego!
Więcej o kulinariach znajdziecie tutaj.
