Sernik Neli Rubinstein

Sernik

Składniki na ciasto:

–      1/2 paczki wafli lub 1 mała

–      8 łyżek stołowych masła

–      350 g „wiejskiego” twarogu

–      2 jajka

–      2/3 szklanki (130 g) cukru

–      1 łyżeczka soku z cytryny

–      1,5 łyżeczki esencji waniliowej

Lukier

Składniki na lukier:

–      1 szklanka (250 ml) śmietanki 36%

–      1-2 łyżeczki soku z cytryny

–      4 łyżki stołowe cukru

–      1 łyżeczka esencji waniliowej

Sposób przyrządzania:

Ciasto

Przygotować tortownicę o średnicy 22 cm, lekko wysmarowaną masłem. Tortownicę owijam od zewnątrz folią aluminiową, ponieważ masło z dna sernika rozpuszczało się, kapało i zdarzało się, że dymiło w piekarniku.

Paczkę wafli, nie otwierając, pokruszyć na drobne kawałeczki (robię to wałkiem do ciasta). W średniej wielkości rondelku roztopić masło.  Gdy już jest płynne, dodać 1/2 paczki pokruszonych wafli.  Dobrze wymieszać,  tak aby wafle nasiąkły masłem.  Wyłożyć tą masą dno i boki tortownicy, wygładzić.  Wstawić do lodówki na co najmniej 20 minut.

Nagrzać piekarnik do 180° C.

Do dużej miski włożyć twaróg, jajka, cukier, sok z cytryny i wanilię. Krótko utrzeć mikserem na gładką masę (robię to w KichtenAid).  Wyjąć blachę z lodówki, ostrożnie wlać na przygotowany spód masę serową i wstawić na 40 – 45 minut do nagrzanego piekarnika.  Sernik powinien urosnąć i leciutko się zarumienić.

Wyjąć upieczone ciasto i poczekać 15 – 20 minut.  Ciasto opadnie ale w to miejsce nalejemy lukier, który wypełni wgłębienie.

Lukier

W czasie, gdy sernik stygnie, wymieszać w misce wszystkie składniki lukru i dodać tyle soku z cytryny aż masa zgęstnieje.
Ponownie nagrzać piekarnik do 180° C i włączyć tylko górną grzałkę. Na opadnięty sernik wylać lukier śmietanowy i wstawić do piekarnika na 5-6 minut.  W lukrze powinien się rozpuścić cukier.

Sernik odstawić w formie do ostygnięcia, najlepiej na całą noc w chłodne miejsce. Ja wstawiam do lodówki.  Gdy lukier zrobi się twardy i świecący, sernik jest gotowy.

Jest tak pyszny, że piekę zawsze dwa, a i tak rodzina „bije się” o każdy jego kawałek 🙂

Smacznego!

Edyta

Zdjęcia: Edyta by SAMSUNG Galaxy S5