Najczęstsze błędy podczas przygotowywania kotleta de volaille
- Pierwszym i bardzo częstym problemem jest nadzienie – masło z dodatkami bywa zbyt miękkie, co utrudnia zawijanie i może prowadzić do wypływania podczas smażenia. Warto wcześniej je schłodzić, a nawet lekko zmrozić, by lepiej trzymało kształt.
- Niezwykle istotne jest też odpowiednio przygotowane mięso – zbyt gruba pierś z kurczaka nie zawinie się dobrze i może się przerwać podczas formowania. Mięso powinno być równo rozbite i cienkie, ale nie porwane.
- Zawijanie – jeśli nie zrobicie tego starannie i ciasno, masło może wypłynąć jeszcze przed panierowaniem.
- Zbyt cienka panierka, szczególnie na końcach – to właśnie tam najczęściej dochodzi do rozszczelnień. Warto podwójnie panierować końcówki, by zabezpieczyć je przed pęknięciem.
- Ostatni, ale niezwykle istotny aspekt – zbyt szybkie smażenie. Kotlet zrumieniony z zewnątrz, ale surowy w środku, to jeden z najczęstszych efektów pośpiechu. Po usmażeniu zawsze warto włożyć go na kilka minut do piekarnika – wtedy macie pewność, że mięso będzie upieczone w środku, a masło – wciąż płynne.
Sprawdzony przepis na klasycznego kotleta de volaille
- Zacznijcie od przygotowania masła ziołowego – posiekajcie koperek, rozetrzyjcie czosnek z odrobiną soli na gładką pastę i połączcie wszystko z miękkim masłem, doprawiając szczyptą pieprzu.
- Gotową masę podzielcie na cztery części i uformujcie z niej podłużne osełki, które następnie schłodźcie w zamrażarce. W tym czasie przygotujcie mięso – piersi z kurczaka natnijcie wzdłuż i delikatnie rozłóżcie na boki, przykryjcie folią i rozbijcie tłuczkiem na cienkie płaty. Starajcie się nie uszkodzić struktury mięsa.
- Każdy kawałek oprószcie solą i pieprzem, a następnie na środku ułóżcie schłodzoną osełkę masła. Zawińcie starannie, formując kształtne, podłużne walce.
- W osobnych naczyniach przygotujcie mąkę, roztrzepane jajka i bułkę tartą. Kotlety obtoczcie kolejno w mące, jajku i bułce, pamiętając, by końcówki panierować podwójnie.
- Na patelni rozgrzejcie olej i smażcie kotlety z każdej strony na złoty kolor. Po usmażeniu przełóżcie je na pergamin i wstawcie do piekarnika nagrzanego do 190°C na około 5–8 minut. Dzięki temu mięso dopiecze się w środku, a masło pozostanie aksamitnie płynne.
- Podawajcie z ziemniaczanym purée lub lekką sałatką – gwarantujemy, że każdy poprosi o dokładkę!
Dobrze przygotowany de volaille – kulinarny sukces!
Kotlet de volaille to danie, które z pozoru wydaje się wymagające, ale z odpowiednim przygotowaniem staje się prostą drogą do kulinarnego sukcesu. Jeśli raz spróbujecie zrobić je w domowej wersji – z aromatycznym masłem i chrupiącą panierką – już nigdy nie sięgniecie po gotowe rozwiązania. Sprawdź dokładny przepis na kotlet de volaille na Przepisy.pl.
Materiał partnera.
