Składniki:
Mięso:
- 1 ogon wołowy (około 1 kg)
- 1 korpus kurczaka
Warzywa:
- 3 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 mały seler
- 1 por (biała część)
- 1 cebula (przekrojona na połówki i opieczona na suchej patelni)
Przyprawy:
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- 2-3 liście laurowe
- 5-6 ziaren pieprzu
- 1 łyżka soli (do smaku)
- świeże gałązki pietruszki i lubczyku (opcjonalnie)
Dodatki:
- Makaron nitki lub lane kluski
- świeżo posiekana natka pietruszki
Przygotowanie:
- Przygotowanie mięsa:
- Ogon wołowy podziel na mniejsze kawałki, jeśli nie jest już porcjowany. Korpus kurczaka opłucz pod zimną wodą.
- Mięso zalej zimną wodą w dużym garnku (około 4-5 litrów) i doprowadź do wrzenia. Gdy woda się zagotuje, zbierz szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej.
- Dodanie warzyw:
- Warzywa obierz i pokrój na większe kawałki. Dodaj do garnka razem z opieczoną cebulą.
- Przyprawianie:
- Do wywaru dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól. Jeśli masz świeży lubczyk, dorzuć kilka gałązek.
- Gotowanie:
- Zmniejsz ogień do minimum i gotuj rosół na wolnym ogniu przez co najmniej 3 godziny. Rosół nie powinien się mocno gotować, lecz delikatnie „tłumić”.
- W trakcie gotowania co pewien czas zbieraj z wierzchu nadmiar tłuszczu.
- Przecedzanie:
- Po zakończeniu gotowania wyjmij mięso i warzywa. Wywar przecedź przez sitko, aby uzyskać klarowną zupę.
- Podanie:
- Rosół podawaj gorący z makaronem nitki lub lanymi kluskami. Udekoruj posiekaną natką pietruszki. Mięso można podzielić na kawałki i podać jako dodatek.
Wskazówki:
- Aby rosół był bardziej wyrazisty, można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub kilka suszonych grzybów.
- Jeśli chcesz uzyskać jeszcze klarowniejszy wywar, możesz zastosować metodę klarowania za pomocą białek jaj.
- Rosół będzie bardziej aromatyczny i smaczny, jeśli użyjesz do niego wody filtrowanej. W tym celu warto mieć dzbanek filtrujący.
Efekt to aromatyczny, gęsty w smaku rosół, który rozgrzewa i daje poczucie domowego ciepła. Smacznego!
Więcej o kulinariach znajdziecie tutaj.
